La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar o miel. Contiene alrededor de 70g de azúcar por cada 100g de alimento (14 cucharadas de postre de azúcar), contienen un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a un 50% para la calidad "extra".

Fue uno de los primeros productos conservados con calor consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción de fruta en Gran Bretaña. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta.
Existen mermeladas de prácticamente todos los tipos de frutas, también se pueden elaborar con hortalizas, como el tomate y la zanahoria.

La cantidad de azúcar añadida no varía mucho de unas a otras en la versión tradicional pero en la versión “light” puede haber una gran diferencia tanto en el aporte de azúcar como en el de las calorías, es mejor consultar las etiquetas.

Mermelada light: se sustituye el azúcar por edulcorantes artificiales (ciclamato, aspartamo, sorbitol…). Se reduce más del 30% su valor energético.
Las mermeladas serán bajas en calorías sólo si emplean edulcorantes no energéticos.

Ración de 25g:
M. tradicional: 50-70 Cal, 15g de azúcar (3 cucharadas de postre).
M. light: 35-55 Cal, 10g de azúcar (2 cucharadas de postre) (reducción mínima del 30%, pudiendo ser superior).