El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible, los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en éstos es más difícil garantizar la ausencia de gluten.

La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de una manera continuada, puede causar trastornos importantes.

La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de los productos alimenticios, que contienen o pueden contener gluten son:

Gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, proteína vegetal, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
Las bebidas derivadas de la cebada no se recomiendan, porque pueden contener trazas de gluten. Es el caso de agua de cebada, bebidas malteadas, malta, extracto de malta, cerveza y whisky.

Direcciones de interés:
-FACE. Federación de Asociaciones de Celíacos de España

      C/Hileras, 4, 5º 1º. 28013 Madrid.
      Tfno.: 91 547 54 11. Fax: 91 541 06 64