El bacalao vive en mares fríos del norte y es de gran tamaño (3 /12 Kg., aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100 kilogramos de peso, con un tamaño de hasta casi dos metros). Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.
El bacalao se puede consumir fresco o seco. Son cuatro las presentaciones comerciales preferentes: fresco, congelado, ahumado y en salazón.
Puede catalogarse como pescado magro o semimagro. La mejor época para consumirlo es desde diciembre hasta abril o mayo, pero se puede adquirir durante todo el año.
En pleno invierno (cuando el frío y el hielo son una constante en muchos lugares de España), la gastronomía muestra su lado más cálido con los ingredientes más tradicionales.
CAZUELA DE BACALAO Y GARBANZOS
(para 4 personas), 492 Cal.
Ingredientes:
400 gr. de bacalao desalado, 300 gr. de garbanzos cocidos, 3 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 400 gr. de tomates, 1 cucharadita de pimentón picante, perejil picado y sal.
Preparación:
Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos. Introducirlos en una cazuela con el aceite y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimentón y, a continuación, el tomate pelado y picado. Cocer durante unos 20 minutos, hasta obtener una salsa espesa.
Agregar los garbanzos y 1 taza de agua o caldo y dejar cocer 10 minutos. Añadir el bacalao cortado en tiras, rectificar de sal y continuar la cocción durante 5 minutos más. Espolvorear con el perejil picado y servir.
BACALAO CON GAMBAS Y MAÍZ
(para 4 personas), 379 Cal.
Ingredientes:
300 gr. de bacalao desalado, 200 gr. de colas de gambas peladas, 150 gr. de maíz dulce, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 zanahoria, 2 patatas, 1 cucharada de harina, 150 ml. de leche, perejil picado, sal y pimienta.
Preparación:
Rehogar durante 5 minutos la cebolla, la zanahoria picada y las patatas peladas y ralladas en una sartén con el aceite de oliva. Espolvorear la harina y remover.
Añadir poco a poco la leche y un poco de agua o caldo sin dejar de remover. Agregar el bacalao desmigado, las gambas y el maíz y cocer durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Salpimentar y espolvorear con perejil. Se puede servir con tostadas para hacer tostas.
BACALAO CON PUERROS
(para 4 personas), 196 Cal.
Ingredientes:
450 gr. de filetes de bacalao desalado, 3 puerros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de salsa mayonesa, 1 diente de ajo, sal y pimienta.
Preparación:
Cocer el bacalao al vapor durante 10 minutos. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Rehogarlos en una sartén con el aceite hasta que estén transparentes. Salpimentarlos.
Presentar en el plato los trozos de bacalao los puerros y con 1 cucharada de mayonesa.
BACALAO AL OPORTO
(para 4 personas), 375 Cal.
Ingredientes:
600 gr. de lomos de bacalao desalado, 4 cucharadas de Oporto, 1 cucharada de romero, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 150 ml. de nata líquida, 200 gr. de judías verdes, 200 gr. de zanahoria, sal y pimienta.
Preparación:
Colocar en bandeja del horno el bacalao condimentado con pimienta, el Oporto, el romero y la cebolla picada. Regar con el aceite y cocer en el horno, precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
Retirar el bacalao con cuidado. Añadir la nata líquida a la salsa obtenida, rectificar de sal, mezclar bien y pasarlo por un colador. Trasladarlo a una cacerola y calentarlo.
Verter la salsa sobre el bacalao y servirlo acompañado de las judías verdes y las zanahorias cocidas y salteadas a la plancha. |